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怎么做出好吃的炸鸡?

2017-03-16 06:30:41来源:知乎精选

话题: ,,,
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【尔雅的回答(15483票)】:

史上最好吃的炸鸡!不骗你!

怎么做出好吃的炸鸡?

翻译菜名真的很考验技术,比如这道Rosemary-Brined Buttermilk Fried Chicken,感觉翻译了前面就顾不到后面,只翻译后面又不能完整地传递这道炸鸡的精髓……另外还有语序的问题,杨步伟在《中国食谱》自序里提到,“鲜蘑炒虾仁”这道菜,她习惯说“Mushrooms Stir Shrimps”,而女儿如兰认为英语表达应该用“Shrimps Fried with Mushrooms”,而赵元任从语法来分析,表示既然可以说“史密斯先生去镇上”,为什么不能说“蘑菇炒虾”,而非要“虾炒蘑菇”呢?

看到这里我表示,太有文化了,其实也很困扰。如果直译,这道菜大概就叫“迷迭香盐渍白脱牛奶炸鸡”……配料是如此诡异,就好像在国外看到中式菜谱都直接把原材料用作菜名一样难以适应。

不过这不重要,重要的是,试做过的人都评论称就算有的步骤没做好,味道也一级棒。发掘了这道食谱的作者Thomas Keller说,这是最好吃的炸鸡配方,如果你觉得不是,那你把你的拿出来比比(This is the best fried chicken, ever. There I said it. If it's not, then I want to try yours)。

都屌成这样了,我们还敢吱声吗?当然只能埋头炸鸡,抬头吃鸡了啊!

迷迭香炸鸡•配料表 Ingredients

怎么做出好吃的炸鸡?

小洋葱1个、大蒜2个、菜油1/2茶匙、盐2汤匙、迷迭香2-3枝、水500毫升、柠檬1个

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鸡腿4个、鸡翅(去掉翼尖)4个、普通面粉210克、黑胡椒粉1.5汤匙、盐1汤匙、辣椒粉1汤匙、泡打粉1汤匙、白脱牛奶(buttermilk 1 Cup)、菜油、炸迷迭香、柠檬皮擦丝

我不太爱吃“一个就饱”的大鸡腿,而比较享受啃骨头的过程……所以我全部用的翅根,你们不用学我。让鸡块好吃入味儿的秘诀在于配料表的前半截,需要用这些材料将鸡块先泡一泡完成腌制。具体做法如下:

怎么做出好吃的炸鸡?

1. 将洋葱切丝、蒜捣碎。深平底锅开中火,倒入一点点油,炒至洋葱呈半透明色(3分钟左右);

2. 加入2汤匙盐,迷迭香,继续炒30秒左右,加入水,把柠檬汁挤进去(注意不要把籽掉进去了);

3. 转小火,微微地把盐搅匀溶解,然后把锅移开,自然冷却后放入冰箱冷藏。

怎么做出好吃的炸鸡?

4. 把鸡块放入一个坚固的大塑料袋里,保险一点的话最好用大碗兜底,把冷的一锅汤料都倒进袋子里,然后把袋口系紧,尽量挤出所有空气,保证鸡块都泡在水里;

5. 放入冰箱,至少冷藏8小时,最多24小时,不时把袋子转个方向以保证鸡块均匀入味。

完成以上步骤后,鸡块的调味就算完成了,下面正式开始炸鸡:

迷迭香炸鸡•做法 Methods

怎么做出好吃的炸鸡?

①把鸡块从汤料里捞出来,用凉水冲洗,控水后放在架子上晾干或者用厨房纸吸干表面的水;这样的鸡块可以在冰箱里保存3天,比较理想的状态是直接放冰箱冻一天(不加盖),让表皮自然变干。不过等不及也可以马上开始炸;

②在一个大碗里把面粉、泡打粉、黑胡椒、盐、辣椒粉等混合均匀,把混合好的粉平均分到两个碗里;

③再取一个碗,倒入白脱牛奶,把鸡块放入一个碗里沾上面粉调料,抖掉多余的粉末,然后依次放入牛奶里,再捞出来,放到第二个碗里再沾上面粉调料,放在盘子里;

④取一口高边锅倒入菜油(尽量不要超过锅身的1/3),倒入菜油,加热到180℃,依次放入鸡块,注意随时翻转,直到呈现焦黄色,视鸡块大小可能8-15分钟不等。炸好以后捞出来放在架子上,晾5-10分钟,这期间可以炸两枝迷迭香,然后和柠檬皮擦丝一起装饰好,就可以上桌了!

白脱牛奶(Buttermilk)也叫脱脂奶,是从全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品,带有酸味,比较浓稠,也翻译为酪乳。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多,广泛应用于蛋糕,面包的制作,可以促进小苏打、泡打粉、酵母等膨胀剂发挥作用,还可以起到像醋一样的防止褪色的作用;用于腌制鸡肉、猪肉可以让肉质更嫩、更香。

很多人不愿意在家做炸鸡的重要原因是费油,我也不例外,所以这次用的是1Q(见上图,约1升)的小锅,建议大家用底小锅深的锅,这样倒一碗油进去就可以炸很多鸡块了,可以省点油。

怎么做出好吃的炸鸡?

如果想作为小点心招待客人,可以将炸鸡做好以后放入烤箱,120℃恒温保持其酥脆,如果家里是对流恒温烤箱那就更好了。

这道炸鸡比某某基的原味吮指鸡不知道好吃多少倍……快餐店用的冻鸡块是不可能有家里的鲜鸡块做的那么自然柔嫩的(虽然以前时不时就会去买两块过瘾),家里做也不用任何味精鸡精,吃完不口渴。而外表那层调好味的脆皮,啊,真想把炸鸡的脆皮都扒下来,只给别人吃鸡肉……

怎么做出好吃的炸鸡?

经过8小时+的腌制,所有的香味都融入了鸡块里面……我实在忍不住史无前例Po出吃到一半的图片来证明其鲜嫩多汁。

好了,写完了。我要去把剩下的鸡翅也泡上,明天炸第二锅。

12月27日更新:针对乡亲们提出最多的几个问题进行补充:

一、为毛我炸出来的鸡块那么咸?

我做的时候专门看了两遍英文菜谱,确定是tablespoon(汤匙),做出来以后觉得是有点点咸,因为原菜谱用的都是大鸡块,而我用的是小翅根,所以可以理解。但是世界各地盐的咸度肯定也不一样(我家用的是海盐和犹太粗粒盐),这个我无法预料啊!所以只能跟做咸了的朋友说声抱歉。第一次咸了,第二次就应该正好了,再试一次吧!

二、腌过鸡块的汤料怎么办?煎过以后的油怎么办?

汤料用一次就倒掉确实可惜,我会用三次(因为在这边喜欢跟邻居share食物,所以一次做得多就送给他们吃),如果短期内不炸第二次,就把汤料封口,放入冰箱冷冻,下次再用,味道影响不大;油的话一般我也会用三次(好节约……),家里的食用油都是很好品质的,我觉得复炸也肯定比外面的廉价油要好,一般我用到油变色才倒。

另外除了鸡腿鸡翅,也可以把家里的鸡胸肉啥的拿来腌一腌,然后切成小丁,做成鸡米花,出门玩的时候做零食不要太完美!

怎么做出好吃的炸鸡?

三、Buttermilk国内没有卖的怎么办?

楼下评论区@王某人 给了一个办法:可以在家自制buttermilk:将淡奶油(Whipping Cream)倒入密封的瓶子,留出瓶子容量大约一半的空间,然后盖好。之后就是最欢乐的部分:拼命用力摇晃!摇着摇着你就会发现淡奶油变硬了,变成一坨东西,之后还剩下一些液体,那就是Buttermilk,拿去炸鸡吧;而那坨固体,就是黄油(Butter),不用谢,拿去涂面包吧。 如果用Heavy Cream会获得更多的Butter。

还看到有的办法是说①:一杯牛奶倒入一汤匙柠檬汁或果醋,静置5~10分钟,等牛奶质地变稠了并且结出小颗粒即可使用;②3/4杯纯酸奶加入1/4杯水。这是我在国内网站找到的,大家可以试试。

文/图:尔雅

原文载于微信公众号盐之味(Saltaste),欢迎关注。

【不宁的回答(574票)】:

昨天忽然很想吃炸鸡,然后就做了。做法是美国南方派~

我准备的是鸡腿和鸡翅。

首先准备香料:百里香、肉桂叶、欧芹若干根(尽量使用新鲜的香草,我没有,只买到百里香,其他都没有。哭!然后就用干的。),大蒜四到五颗,对切,不剥皮。粗盐1tsb,蜂蜜1tsb,柠檬皮屑一个,柠檬汁一个,现磨黑胡椒随便转几下。

怎么做出好吃的炸鸡?

怎么做出好吃的炸鸡?

就像上图,放到锅里面,加水煮,煮开,一分钟后熄火。让各种香料的味道释放到水中,摊凉。就像上图,放到锅里面,加水煮,煮开,一分钟后熄火。让各种香料的味道释放到水中,摊凉。

把洗干净的鸡翅,放进去。移入冰箱8到12个小时。

第二天取出,把鸡肉和鸡翅取出来,用厨房纸把水分吸干,放置室温,一旁待用。准备一大杯buttermilk,buttermilk可以用225mll牛奶加半个柠檬汁,静置5分钟获得。准备炸粉,我因为买不到大蒜粉(今天的超市到底是怎么了!要啥没啥!),买了味好美的炸鸡粉,也是好好用啊。(就是上图那包)你有空可以自己调配,蒜粉,面粉,辣椒粉,粗盐,黑胡椒粉,自己看着办吧。炸鸡粉和面粉的比例是1:3,然后再加入辣椒粉,和现磨黑胡椒。比例看自己要吃微辣,还是辣,我这种广东人。只加了1TSP…………,觉得放入现磨花椒也是很带感的啊!藤椒鸡翅有咩有!= =所以还是看个人。

铸铁锅,倒入油,油温大约是170度,没错,我用了温度计。我觉得这个还是很重要的。尽量使用保温性好点的深锅来炸鸡,一来防油花四溅,二来可以保持油温比较均衡,炸出来的鸡肉没有色差。= =

鸡翅先拍一层炸粉,拍掉多余的粉末,放入buttermilk中滚几圈,再放入炸粉中均匀的裹上,就酱以此类推的把所有的鸡肉裹上。哦。。我备了一个鸡腿和8个鸡翅。然后就放入锅中炸了!10到12分钟,待鸡翅炸至金黄就可以起锅,用厨房纸或吸油纸吸去多余的油分,放几分钟,让鸡肉利用油温继续后熟。配啤酒去。。。

我昨晚没忍住,浸泡两个小时,散步回家后就炸了三个,味道还是不错,但今晚回家应该更好吃,毕竟汁水要充分进入鸡肉里面,还是需要时间的。有柠檬的存在,让鸡肉吃起来有清新的香气,整个炸鸡也不油腻,多次几个也没问题。

怎么做出好吃的炸鸡?

昨晚炸的。昨晚炸的。

怎么做出好吃的炸鸡?

今晚又来了一发,更好吃了!

怎么做出好吃的炸鸡?

掰开,吃~~~~

————————我是简单粗暴的分界线————

有人告诉我,觉得这样太麻烦了,问我有没有简单粗暴的做法。

有啊!买包综合香料,柠檬,粗盐,黑胡椒,柠檬取皮,榨汁,把左边写的那堆东西,全部抹在鸡肉身上,然后放到冰箱八到十个小时。其他步骤一样。。。

我觉得省略这一步,你还不如老老实实煮一锅香料水,毕竟是为了获得外脆里面多汁鲜嫩的炸鸡啊!

【小辛zing的回答(14954票)】:

十块钱=啤酒+[最适合新手操作的极简版]炸鸡

我的方子有几个特点:少油、极简、酥脆、多汁。如果上面八个字符合你对一份炸鸡的期待,那么这个方子肯定适合你。

怎么做出好吃的炸鸡?

炸鸡,几乎人人都爱。但家庭炸鸡总避免不了几个问题:

“我不会做脆皮啊,左一个粉,右一个粉,太复杂”

“弄那么多沾粉工序,我又不是开店的,也就偶尔吃一次,真的不会浪费吗。。”

“家里只有一小桶油,炸东西太费油,而且油多了热量爆表”

小辛向来是乐于将复杂食谱作极简化改造的,于是今天,我对炸鸡下手了。

-食材-

鸡腿

面粉

-香料-

黑胡椒

孜然

青麻椒

辣椒

酱油

-器具-

平底锅

怎么做出好吃的炸鸡?

[1]胖胖的鸡腿洗净,准备好香料[1]胖胖的鸡腿洗净,准备好香料

怎么做出好吃的炸鸡?

[2]鸡腿剔骨,可由肉贩代劳,如果肉贩不代劳,就自己琢磨吧。。你那么聪明一定可以的[2]鸡腿剔骨,可由肉贩代劳,如果肉贩不代劳,就自己琢磨吧。。你那么聪明一定可以的

怎么做出好吃的炸鸡?

[3]香料磨碎,青麻椒是点睛之笔,如果有,一定要放![3]香料磨碎,青麻椒是点睛之笔,如果有,一定要放!

怎么做出好吃的炸鸡?

[4]香料均匀洒在鸡腿肉上[4]香料均匀洒在鸡腿肉上

怎么做出好吃的炸鸡?

[5]加少许酱油,混合腌制,腌制五分钟[5]加少许酱油,混合腌制,腌制五分钟

怎么做出好吃的炸鸡?

[6]用普通面粉裹出来的碎皮有老式炸鸡的味道,口感厚实酥脆,有咬头,最精彩的是外皮一点面面的口感,搭配内里多汁的鸡肉,最棒[6]用普通面粉裹出来的碎皮有老式炸鸡的味道,口感厚实酥脆,有咬头,最精彩的是外皮一点面面的口感,搭配内里多汁的鸡肉,最棒

怎么做出好吃的炸鸡?

[7]平底锅,一层油,轻微冒青烟时下油锅煎,[7]平底锅,一层油,轻微冒青烟时下油锅煎,鸡皮朝下,先大火2分钟之后转小火2分钟,之后翻面,继续大火2分钟转小火2分钟,出锅前火调大,这样表面不油腻

怎么做出好吃的炸鸡?

好,我们来计算一下成本。四个鸡腿九块,一瓶啤酒两三块,调料算两块,加一起,不到十块吧?

什么?超十块了?谁让你自己吃四个鸡腿了!

几个要点:

1、鸡腿平铺后裹面,可实现“少油也酥脆”

2、用煎替代炸,不油腻

3、前期腌制很重要,可选用任何喜欢的香料。如果没有这些香料,只用酱油就很多汁好吃

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男人下厨,环球美食,本土改造。微信[小辛环球美食],微博[小辛zing]。

怎么做出好吃的炸鸡?

【李伟的回答(2792票)】:

顺便送一个菜谱吧,最关键的部分是最后的黑体

好久以前做的咸酥鸡,其实最后一个步骤还是没弄好,将就一下

不说,上图。

厨房光线太差,照片完全不入眼,凑合看了

1,先切鸡胸,大概有我的拇指大吧,不过别太大,要不不能做到一吃鸡肉一口酒^_^

怎么做出好吃的炸鸡?

2.调料要用肉桂粉,没地找去。自制,反正桂皮有,磨也有,哈哈,工具就是它了

怎么做出好吃的炸鸡?

3 大概有1又1/2勺左右就行了,我弄了这么多(就前面那点粉,那不是盒被白蚁蛀的)

怎么做出好吃的炸鸡?

4.腌鸡(不是阉鸡!),说说料:3大匙左右的耗油,2匙糖。盐我就放了一勺,看个人喜好了。反正别怕生肉,不知道咸淡大不了舔一下尝尝。死不了。上面磨的肉桂粉,五香粉来点(这我就放多了。一点点就好了,多了就腻了)。香油,白胡椒粉适量。我还放了点黑胡椒,反正吃着还行。没有也不用放,大蒜来个七八瓣,就靠它提味呢。

这是各种粉的量

怎么做出好吃的炸鸡?

大蒜我放了这么多

怎么做出好吃的炸鸡?

然后就下爪子招乎,下面没图,因为样子很失败,为啥呢

本来应该用红薯淀粉放一碗里,把鸡一块一块沾上生粉再下锅,我比较懒,想能不能直接也用爪子抓,结果。。。。成了鸡肉馅。。。居然还打上劲了,MD打猪肉馅的时候怎么没见这么快打上劲。

后来就一块肉一块肉的又沾了一次(够2的)

下锅炸,切记,小火!一定要小火,油温越低越好。鸡肉变色就出锅(大概是微黄吧),别等变金黄,理由有2个,鸡胸太嫩,时间长一点就很容易老

第2,等全炸完了,再过2遍油抢酥,容易颜色过深

最后美味香脆的秘密就在这里了,都是靠这鲨鱼牙粉(满汉全席看多了……),和牙粉没关系的。

秘密是:全炸完之后,一定一定要开大火,把油烧热后,再把熟料都放进去油过一遍,一般这个步骤叫抢酥

然后出锅稍微放凉一点能更香脆多汁

成品,其实我觉得炸鸡应该有棱有角的,结果弄成这个圆不溜丢的样子,就是因为上浆时候用手抓的下场

怎么做出好吃的炸鸡?

按理说应该加个绿菜点缀一下,不过。。。太TM饿了,就这么着吧。

一口下去,太爽拉。早知道酒不戒了,MD,浪费我这么好的菜!!

对了,再补充2句,吃的时候再放点辣椒面儿和一点胡椒面,让KFC的鸡米花见鬼去吧!

最后说下原理

关于肉类烹调的温度,请看这里

不同炖肉的方法在效果上有什么区别?

实际操作就是低温把肉弄熟,肉汁流失的少

然后高温油让肉的外表产生美拉德反应,褐变后产生不同的香气

最后,由于肉的外面有挂浆,油温可以让这些淀粉的物质迅速脱水变成香脆的口感

还有就是注意在炸的时候,如果肉块上有大气泡冒出来,就证明外层还没能脱水完全,可能不脆,当然这个也得把握个度,要不然等到完全不冒泡,你的肉块肯定已经是炭块了

理解了以上基础,不管什么肉类,你要注意的就只有按你的需求调味了,比如外层挂浆还是粘面包屑,放盐还是放糖,其它没有难度

外面的炸鸡店也一般是这个处理步骤,先提前把肉类提前炸到熟放置,然后卖的时候再大火炸脆,所以你要是通过学习炸鸡店里的火候炸,肯定是外层胡了里面还是生的,因为你少做了一步嘛

【思味小妖精的回答(273票)】:

小妖精这就来给大家分享一下完美炸鸡的3个小秘密~

秘密1. 腌制时加足量的盐

大家都知道想要鸡肉入味,腌制是必不可少的步骤。正宗的美式炸鸡,是加水、柠檬汁、酪乳或者牛奶作为腌肉汁的主要材料的(不是酱油哦),这时候,腌肉汁加盐就是不可或缺的了。但你一定不知道的一个小秘密是,在腌肉汁的盐占比达到6%(重量比)左右的时候,腌过的肉才能达到最好的咸度和多汁程度。

怎么做出好吃的炸鸡?

▲腌制中的鸡肉

6%是几个意思呢?说人话就是,每配制一杯腌肉汁,要加14g的盐。再简单点测量,就是每杯腌肉汁需要加2茶匙的普通食盐。这样腌制之后,鸡肉不仅可以达到最好的入味程度,还可以减少30%至40%的水分流失,使鸡肉炸完之后依旧柔软多汁。小妖精一般都会提前一个晚上把鸡肉拿出来腌制,这样既节省了等待的时间又可以使鸡肉充分吸收调味料的精华。如果忘记了提前一天取出腌制,也要确保鸡肉至少腌制3个小时以上哦!

怎么做出好吃的炸鸡?

▲腌制过的炸鸡明显更加鲜嫩多汁

秘密2. 腌制时加高度数酒

炸鸡的第二个小秘密,就是要在腌肉汁里加酒。这里说的酒,最好是二锅头或者伏特加那样酒精含量比较高的烈酒。小妖精建议大家在每杯腌肉汁里加入2大汤匙的高度数酒。

怎么做出好吃的炸鸡?

之所以选择高度数酒,是因为高度数酒比其他的液体更容易挥发。在酒精快速蒸发的时候,它也能快速带走炸鸡表皮的水分,在表皮形成更大的蒸发气孔,从而给表皮带来更大的表面积。这些都能保证你做出来的是口感非常酥脆,颜色完美金黄色的炸鸡。

怎么做出好吃的炸鸡?

腌肉汁里没加酒的炸鸡 腌肉汁里加了酒的炸鸡

颜色更金黄,表皮更酥脆

此外,高度数酒还能防止炸鸡表皮面筋的堆积。面筋是一种在面粉和水混合后产生的蛋白质物质,我们揉面的时候会觉得越揉越有弹性了,就是面筋揉出来了。像面包之类的烘培食品,柔软有弹性的质感是好的。不过对于我们的香酥炸鸡,面筋这东西还是越少越好。

秘密3. 油炸两次

我们都知道,油炸的过程会让鸡肉外面裹的面糊迅速脱水。如果油炸时间不够长,鸡肉不仅不熟,鸡肉外包裹的面糊也不够香脆;而如果油炸时间过长,鸡肉外壳又很容易糊掉,黑黑硬硬的只能扔掉。除了控制油温不要太高,小妖精在这里跟大家分享一个小窍门,那就是将鸡肉油炸两次!经过第一次油炸的鸡肉已经有了淡淡的金色,这个时候如果不关火,油温会持续升高,很容易导致外部已经焦了,而里面还没熟透的情况。所以我们需要做的,就是将鸡肉从油里捞出来,完全冷却至室温(注意冷却这一步很关键),再油炸第二次。这样做出来的炸鸡就是酥酥脆脆的,而且里面也熟透了,非常好吃。

怎么做出好吃的炸鸡?

在下次炸鸡的时候,大家不妨试试以上说的三个小窍门吧!任何炸鸡食谱都适用的哦~

References:

J. KENJI LÓPEZ-ALT, The Food Lab: Four Secrets to Improving Any Fried Chikedin Recipe, The Food Lab: Four Secrets to Improving Any Fried Chicken Recipe

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【安小白的回答(252票)】:

之前在韩国炸鸡店打工一年,略有心得,分享一下。

1,炸鸡最好用鸡腿肉。切成块。块儿大概就是平时吃炖鸡那么大的块。

2,腌制鸡腿肉需要的原料特别简单:盐,水,黑胡椒,就够了。适当的原材料搅拌均匀,放冰箱里冷藏,腌制二十小时。

多少是“适当的原材料”?我只能说看你口味,做淡了一些,吃的时候蘸酱,做咸了,吃的时候就饭。

腌鸡的水水刚刚没过鸡肉就可以。这一步会让你的炸鸡鲜嫩多汁。

3,炸粉用专业的炸粉自然好,但是如果没有专业炸粉,可以用淀粉。土豆淀粉和玉米淀粉都可以。淀粉里加一个鸡蛋清(也可以不加),一些水。根据每个人口味不同,你可以弄稀一些也可以弄稠一些。粉稀的话面皮就会薄,稠的话就会厚,每个人喜欢的不太一样,所以自己一定要尝试做一遍,然后找出自己喜欢的配比。

4,炸之前将所有鸡块捞出放入面糊糊里(腌鸡的水不能要了,只要鸡块),快速搅拌均匀,然后尽量快速的将裹有面糊的鸡块逐个放进烧得滚开的热油里。最后一个鸡块入锅以后开始计时,保持大火炸七分钟。七分钟后齐活儿,出锅!

5,酱的话韩国主要有两种,一种是辣椒甜酱,用辣椒粉,番茄酱,蒜末,糖浆一起煮制。另一种是酱油甜酱,用酱油,糖浆,蒜末一起煮制。有时候人们也喜欢蘸椒盐吃,也不错。

其实做炸鸡很容易哒~出去买的都不会给你弄很干净,自己在家炸吧~~

【谢熊猫君的回答(1298票)】:

怎么做出好吃的炸鸡?

首先要有七块鸡,放在夕阳下,召唤神龙

怎么做出好吃的炸鸡?

炸鸡味道最重要的就是裹粉用的粉了,这里要用到面粉,盐(一杯粉放两茶勺盐),黑胡椒粉,别的调味料和一些香料。我就不具体说是什么了,不是什么机密配方,就是因为用料和用量跟各人口味有关,请按照自己的口味调整。

怎么做出好吃的炸鸡?

打几个蛋,打匀,裹粉用的蛋液

怎么做出好吃的炸鸡?

裹粉的顺序是:蘸蛋液-裹粉-蘸蛋液-裹粉,对的,要裹两层,这样才有脆脆的外壳,一层太少,三层太多。

怎么做出好吃的炸鸡?

然后就到热油锅里炸10-15分钟。油温要控制好,用专用的deep fryer的话很好控制温度,按照说明书上调温度就好了。像我这样用铸铁锅的就需要自己控制油温了。这个我也不详说了,不是机密,只是经验问题,我也不知道怎么说,反正温度要控制好。

怎么做出好吃的炸鸡?

怎么做出好吃的炸鸡?

然后就好了

怎么做出好吃的炸鸡?

【秦康宝的回答(123票)】:

今天在家正好做了炸鸡,下面是我的做法。

1,用一个大鸡腿,剖开去骨,把鸡皮和鸡油去掉,切成适当的大小

2,用蒜末,姜末,生抽,耗油,白糖腌制十分钟

3,倒一碗淀粉,将每一个鸡块裹上一层淀粉

4,锅里倒油,油多点比较好,开小火把油烧热(木头筷子放进油里面有小气泡沿着筷子上升),然后把裹上淀粉的鸡块放入锅中,不要过多翻动,炸制3分钟

5,3分钟后把鸡块捞出来,利用鸡块的余温让它成熟,大概15分钟

6,再次入油锅炸制1分多钟,起锅装盘。

效果图

怎么做出好吃的炸鸡?

这样炸的鸡块很香,配啤酒或者饭都不错,而且肉汁十足,我感觉和日料店的唐扬料理差不多了。这样炸的鸡块很香,配啤酒或者饭都不错,而且肉汁十足,我感觉和日料店的唐扬料理差不多了。

【WangJiuDan的回答(103票)】:

多图预警!!!

来,先看看这种是不是你想要的

怎么做出好吃的炸鸡?

感觉不错哈哈哈哈哈~这其实是看到上面几个高票答案做的

材料:鸡翅根、鸡蛋清、面粉、炸鸡粉、面包屑(糠)、黑胡椒粉

1、将翅根洗净,并用刀在翅根上划些道口,最好是两到三刀,并且不要划太深。这样炸出来的翅根熟得快,而且炸熟后会好看些

2、将处理好的翅根放入容器里,撒上炸鸡粉,一般四根翅根一包的样子

怎么做出好吃的炸鸡?

就是这个,撒上后用手抹匀,每一个翅根都要抹,而且划过的刀口里也要抹,这一步一定要用!手!

然后

怎么做出好吃的炸鸡?

再均匀的撒一层黑胡椒粉,和炸鸡粉一样,每个都要撒上。弄好后,放入冰箱入味一夜(我做的腌了整整一天,一般几个小时可能无法入味,建议腌久一些)

3、然后准备鸡蛋清,如果你技术好,就用打开的两个蛋壳慢慢将蛋清沥出,如果你和我一样是手残,马云推荐万能某宝

怎么做出好吃的炸鸡?

嗯,第一次见它觉得它是神器,蛋清分离器

4、将分离好的蛋清和面粉准备好,然后拿出昨天腌好的翅根,开始裹面粉

裹面粉顺序:裹一层面粉,然后扔到鸡蛋清里,然后再裹一层面粉

这一部还是一定要用!手!

不要以为你筷子功有多牛,等你炸糊了你就知道有多牛了

用手均匀的拍上面粉,刀口里面也要,两层面粉都不要太厚,不然到时候炸出来外面会有一层很厚的面粉壳

裹完两层面粉后,记得用手用力的握一握翅根,让面粉更紧实,防止炸的时候面粉散出来

最后裹上面包糠就可以下锅了

怎么做出好吃的炸鸡?

5、油温不要太高,一般中小火就行了。将筷子插在油里,发现筷子上有细小的泡泡时,就可以下锅炸了。为了不让翅根太焦,可以在差不多的时候捞出来,用刀划开,看看骨头上有没有血丝,没有血丝了就能出锅了

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6、最后一步!!!买啤酒!!!

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这样简直棒棒哒

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原文地址:知乎

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